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Titrer:Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna
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TÉLÉCHARGER PDF/EPUB Livres | Pages: 320 | Release: 2014-04-08 | Author: Claudi Mans

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Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.

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